Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) ГДЛ — белый кристаллический порошок практически без запаха с лёгким кисло-сладким вкусом. Отличается высокой растворимостью в воде. В пищевой промышленности его применяют для регулирования кислотности (рН), улучшения вкуса и стабилизации окраски продуктов.
Свойства и действие
Регулятор кислотности: В водных растворах ГДЛ постепенно гидролизуется до глюконовой кислоты, что обеспечивает плавное снижение рН. Это особенно важно для продуктов, где требуется контролируемая и мягкая кислотность, создающая устойчивый приятный вкус.
Особенности гидролиза: Скорость снижения рН зависит от концентрации ГДЛ и температуры:
При 25°C равновесие достигается примерно через 3 часа.
При 40°C — около 1 часа.
Вкусовые характеристики: ГДЛ придаёт продуктам лёгкую кислинку или остринку, улучшая вкусовое восприятие без резкой кислотности.
Применение и дозировка ГДЛ используется в качестве регулятора кислотности и вкуса в разнообразных продуктах:
Консервированные и ферментированные продукты
Кондитерские изделия
Молочные продукты
Соусы и заправки
Рекомендуемая дозировка: 0,15–2% от массы готового продукта в зависимости от желаемого уровня кислотности и вкусовых предпочтений.
Преимущества использования
Контролируемое снижение рН: обеспечивает достижение нужного уровня кислотности за несколько часов, поддерживая стабильный вкус и текстуру.
Мягкая и постепенная кислинка: создаёт приятный вкус без резкой кислотности.
Универсальность: подходит для широкого спектра продуктов, не влияя на их органолептические свойства.
Контактная информация По вопросам приобретения, а также для получения дополнительной информации о свойствах продукции, условиях поставки и заключении договора, обращайтесь к менеджерам.
После оформления с вами свяжется наш менеджер для уточнения более подробной информации о заказе
