Камедь рожкового дерева (Е410)

Камедь рожкового дерева (Е410) — натуральный полисахарид, широко применяемый в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора, придающего продуктам кремообразную текстуру.

• Основные характеристики
• Происхождение: Получается из плодов дерева Ceratonia siliqua L. (рожковое дерево), растущего преимущественно в южных регионах Марокко и Чили. Камедь добывают путем помола эндосперма семян с последующей обработкой для размягчения оболочки с использованием серной кислоты.
• Структура и химические свойства: Представляет собой линейные цепи D-маннозы с боковыми группами D-галактозы в соотношении 4:1. Боковые цепи распределены нерегулярно. Камедь растворима только в горячей воде, достигая максимальной вязкости при температурах выше 80°C. При концентрации 2–3% образует густую пасту, но не формирует гель.

Применение
Камедь рожкового дерева улучшает кремообразную консистенцию продуктов и демонстрирует синергетический эффект при совместном использовании с другими загустителями, такими как ксантановая, гуаровая и камедь тара. Используется в:

• молочных продуктах,
• соусах,
• мороженом,
• выпечке и кондитерских изделиях.

В «холодных» технологических процессах камедь работает эффективно, однако при высокой кислотности или повышенных температурах вязкость может снижаться.




Контактная информация
По вопросам приобретения, а также для получения дополнительной информации о свойствах продукции, условиях поставки и заключении договора, обращайтесь к менеджерам.