Ксантановая камедь

Ксантановая камедь
Ксантановая камедь (ксантан) — это природный загуститель и стабилизатор, широко используемый в пищевой промышленности и других отраслях.
Происхождение
Ксантан был открыт в конце 1950-х годов в США при изучении микробных биополимеров. Он вырабатывается бактериями Xanthomonas campestris, которые встречаются на растениях семейства капустных. Благодаря уникальным функциональным свойствам ксантан получил широкое применение в пищевой и других промышленных сферах.
Строение
Ксантан представляет собой линейный полисахарид с боковыми трисахаридными цепями. Основная цепь имеет целлюлозоподобную структуру, к которой присоединены D-манноза и галактуроновая кислота, модифицированные ацетильными и пировиноградными группами. Такая структура обеспечивает высокую устойчивость к химическому и ферментативному разложению.
Свойства

• Растворимость: хорошо растворим в воде (холодной и горячей), устойчив в сахарных и молочных растворах, не растворяется в органических растворителях.
• Термостабильность и устойчивость к pH: сохраняет вязкость в широком диапазоне pH (1–13) и при температурных колебаниях.
• Псевдопластичность: вязкость раствора уменьшается при механическом воздействии и восстанавливается после снятия нагрузки, что удобно для перекачивания и смешивания продуктов.
• Устойчивость к ферментам: не разрушается под действием амилазы, целлюлазы и других ферментов.

Производство
Ксантановую камедь получают путем ферментации с использованием Xanthomonas campestris. После ферментации ксантан осаждают изопропиловым спиртом, сушат и измельчают до порошка кремового или белого цвета.
Совместимость с другими камедями
Ксантановая камедь часто комбинируется с другими загустителями и стабилизаторами для улучшения текстуры и стабильности продуктов, особенно в молочной промышленности.



Контактная информация
По вопросам приобретения, а также для получения дополнительной информации о свойствах продукции, условиях поставки и заключении договора, обращайтесь к менеджерам.