Описание: Агар-агар — это белый порошок без вкуса и запаха, быстро образующий плотный студень при растворении в горячей воде. Производится методом экстракции из красных и бурых водорослей. Упаковка: порошок в zip-пакете, фасовка 200 г Производитель:Algas Marinas Страна происхождения: Чили Срок годности: 24 месяца с даты производства ПрименениеАгар-агар используется как желирующее вещество при изготовлении:
мармелада,
зефира,
суфле,
конфет типа «Птичье молоко».
Продукты на основе агара получаются прозрачными, с глянцевой поверхностью, без постороннего запаха и привкуса. Агар растворяется только в горячей воде — кипячение является обязательным этапом приготовления. При охлаждении до ~40 °C образует термообратимый гель. Для оптимального растворения рекомендуется:
добавлять агар до внесения всего сахара, чтобы избежать неполного растворения;
вносить раствор лимонной кислоты непосредственно перед разливом, при температуре 55−70 °C.
ОсобенностиНе требует предварительного замачивания
Устойчив к длительному кипячению
Обладает повышенной стойкостью в кислой среде
Хорошо совместим с яичным альбумином
Обеспечивает отличную термостабильность и прозрачность геля
