Полуочищенный каррагинан (E407a)

Полуочищенный каррагинан (E407a)
Полуочищенный каррагинан (E407a) — это натуральный загуститель и гелеобразующий агент, получаемый из красных водорослей класса Rhodophyceae, таких как Chondrus crispus (ирландский мох). Водоросли используются как в природе (побережья Филиппин, Канады, США и Франции), так и выращиваются в контролируемых условиях для повышения качества сырья.
Производство
Каррагинан извлекают из водорослей с помощью воды при высоких температурах, затем сушат до состояния белого порошка, хорошо растворимого в воде. Полуочищенный каррагинан отличается меньшей степенью очистки по сравнению с полностью очищенным, при этом сохраняет высокую влагосвязывающую способность и устойчивость к термической обработке. Его полисахаридная структура состоит из D-галактозы и 3,6-ангидро-D-галактозы с сульфатными группами (калиевые, натриевые, магниевые и кальциевые эфиры), обеспечивая уникальные функциональные свойства.
Свойства и преимущества

• Высокая влагосвязывающая способность: формирует прочную гелевую сетку после нагревания и охлаждения, удерживает влагу и стабилизирует текстуру продуктов.
• Гелеобразование: образует плотные и стабильные гели, идеально подходящие для мясных и молочных продуктов.
• Взаимодействие с белками: отрицательный заряд каррагинана способствует взаимодействию с белками и катионами, создавая прочные структурные матрицы и улучшая текстуру пищевых систем.
• Нейтральный вкус и запах: не изменяет органолептические свойства продукта, что делает его универсальной добавкой.

Применение
Полуочищенный каррагинан используется для стабилизации, удержания влаги и улучшения текстуры в:

• Мясных изделиях и колбасах
• Молочных продуктах и десертах
• Продуктах, требующих плотной и стабильной гелевой структуры

Кроме того, каррагинан демонстрирует синергетический эффект при совместном использовании с другими гидроколлоидами, например, ксантановой камедью, что позволяет дополнительно улучшать качество готовых продуктов.
Для получения подробной информации о продукции, условиях поставки и оформлении заказа, свяжитесь с нашими менеджерами.




Контактная информация
По вопросам приобретения, а также для получения дополнительной информации о свойствах продукции, условиях поставки и заключении договора, обращайтесь к менеджерам.