Пшеничный глютен

Пшеничный глютен, или сухая пшеничная клейковина, — это природный белковый комплекс, получаемый из пшеничных зерен методом сепарации, дробления и сушки. Этот процесс сохраняет все естественные свойства белка. Глютен нерастворим в воде и солевых растворах, что делает его ценным компонентом для улучшения теста и качества готовых изделий.

Преимущества пшеничного глютена
Обогащение муки и стабилизация качества: используется для повышения белковости муки, особенно при выращивании пшеницы в неблагоприятных условиях (жара, обильные осадки). В Европе более 50% муки обогащается глютеном для стабилизации качества.
Восстановление физических свойств теста: добавление 1–3% сухой клейковины улучшает реологические свойства муки, обеспечивая качество конечного продукта, сопоставимое с мукой с высоким содержанием белка (16–17%).
Увеличение содержания белка: позволяет обогатить продукты растительным белком, что актуально при дефиците полноценного белка в рационе.
Преимущества в хлебопекарной промышленности
Стабилизация структуры теста: повышает эластичность и растяжимость, обеспечивая стабильную форму изделий.
Повышение водопоглотительной способности: тесто удерживает больше воды, что увеличивает выход готовой продукции.
Улучшение газоудерживающей способности: способствует формированию пористой структуры хлеба.
Контроль растяжимости и реологических свойств: позволяет точно регулировать текстуру и пластичность теста.
Продление срока хранения: изделия дольше сохраняют свежесть и качество.

Производственный процесс
Очистка и замачивание зерен.
Раздробление зерен и выделение цельного ядра.
Дробление для разделения крахмала и белка.
Центробежная сепарация крахмала и белка.
Концентрация белка, сушка и фасовка.

Применение и эффективность
В странах ЕС глютен активно используется для улучшения качества муки и стабилизации характеристик конечной продукции.
Он находит применение в хлебопекарной, мясоперерабатывающей и других отраслях пищевой промышленности, позволяя повысить питательную ценность и технологические свойства продуктов.

Контактная информация
По вопросам приобретения, а также для получения дополнительной информации о свойствах продукции, условиях поставки и заключении договора, обращайтесь к менеджерам.