Агар-агар 900 (E406) Описание Агар-агар — это натуральный желирующий агент, представляющий собой белый порошок без вкуса и запаха, который быстро образует прочный студень при растворении в горячей воде. Продукт получают методом экстракции из красных и бурых водорослей. Упаковка: порошок в zip-пакете, фасовка — 1 кг Производитель:Proagar Страна происхождения: Чили Срок годности: 24 месяца с даты производства ПрименениеАгар-агар используется в пищевой промышленности как желирующее вещество при производстве:
мармелада,
зефира,
суфле,
конфет типа «Птичье молоко».
Готовые изделия на его основе имеют прозрачную структуру, глянцевую поверхность и не содержат посторонних запахов или привкусов. Агар быстро растворяется в горячей воде и при охлаждении до ≈40 °C образует термообратимый гель. Для получения однородного раствора рекомендуется:
добавлять агар до внесения сахара, чтобы избежать неполного растворения;
вводить раствор лимонной кислоты непосредственно перед разливом — при температуре 55−70 °C.
Агар нерастворим в холодной воде, поэтому обязательным этапом приготовления является кипячение.
ОсобенностиНе требует предварительного замачивания.
Устойчив к длительному кипячению.
Обладает повышенной стойкостью в кислой среде по сравнению с другими видами агара.
