Агар-агар 700

Агар-агар 700
Общее описание
Агар-агар — натуральный растительный заменитель желатина, широко применяемый в пищевой промышленности для производства разнообразных продуктов.
Области применения
Кондитерская продукция:

• желейный мармелад;
• желе;
• пудинги;
• пастила;
• зефир;
• суфле.

Продукты животного и растительного происхождения:

• мясные и рыбные студни;
• аналоги икры.

Овощная и фруктовая продукция:

• изделия из овощей и фруктов;
• мороженое.

Молочные продукты:

• молочные желейные десерты;
• йогурты;
• сметана;
• сгущенное молоко.

Прочие продукты:

• сыр;
• соки;
• другие пищевые изделия.

Физико-химические свойства
Свойства агара зависят от вида используемой водоросли и технологии производства.
К основным характеристикам относятся:

• Растворимость: агар не растворяется в холодной воде, однако способен набухать, связывая воду в объеме, превышающем его собственную массу в 4–10 раз.
• Коллоидный раствор: при растворении в горячей воде агар образует коллоидный раствор, который при охлаждении превращается в прочный, стекловидный гель.
• Механизм гелеобразования: структура агарового геля формируется за счет образования двойных спиралей, ассоциирующихся независимо от присутствия катионов, сахара или кислот. Это обеспечивает высокую прочность и стабильность геля.

Сырье для производства
Агар получают из различных видов красных морских водорослей, в том числе Gracilaria, Gelidium и Ahnfeltia.
Наибольшее промышленное значение имеют:

• Gracilaria — наиболее распространенный и культивируемый источник агара. Благодаря высокой урожайности является основным сырьем мировой агаровой индустрии.
• Gelidium — ограниченный природный ресурс, плохо поддающийся культивированию. В связи с сокращением естественных мест произрастания используется все реже.

Контактная информация
По вопросам приобретения, а также для получения дополнительной информации о свойствах продукции, условиях поставки и заключении договора, обращайтесь к менеджерам.