Описание продукта Агар-агар — это белый, безвкусный и беззапахный порошок, который при растворении в горячей воде образует прочный, прозрачный студень. Продукт получают методом экстракции из красных и бурых водорослей. Характеристики:
Форма: порошок
Фасовка: 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг, 25 кг
Тип упаковки: zip-пакет (пример: 200 г)
Производитель:Fujian Putian
Страна происхождения: Китай
Срок годности: 24 месяца с даты изготовления
Применение Агар-агар используется как желирующее вещество при производстве мармелада, суфле и зефира. Изделия на его основе отличаются:
прозрачностью и глянцевой поверхностью,
отсутствием постороннего вкуса и запаха,
высокой прочностью и стабильностью структуры.
Технологические особенности:
Агар быстро растворяется в горячей воде и при охлаждении до 40 °C образует термообратимый гель.
В холодной воде не растворяется — необходим этап кипячения.
Добавлять агар рекомендуется до внесения всего сахара, чтобы избежать неполного растворения.
Раствор лимонной кислоты вводят непосредственно перед розливом при температуре 55−70 °C.
