Гуаровая камедь (Е412)

Гуаровая камедь (Е412) — натуральный полисахарид, широко применяемый в пищевой промышленности благодаря высокой способности к набуханию в холодной воде и образованию вязких растворов.
Она производится из эндосперма зерен растения Cyamopsis tetragonoloba L. (гура), выращиваемого преимущественно в Индии.
Полисахарид представляет собой галактоманнан, состоящий из маннозной цепи с боковыми звеньями галактозы, что обеспечивает его высокую эффективность как загустителя.

• Основные характеристики
• Вязкость и растворимость: Полная вязкость раствора достигается через 1–4 часа в холодной воде; подогрев ускоряет процесс. Конечная вязкость зависит от температуры, рН, концентрации и других факторов.
• Состав и структура: Основной компонент — галактоманнан (~85%). Содержит также протеины (~3,7%), клетчатку, золу и влагу. Оптимальная вязкость достигается при рН 2,5–7,0.
• Технология производства: Эндосперм зерен отделяется и измельчается. Многостадийная очистка позволяет получать камедь высокого качества с тонким помолом.

Применение
Гуаровая камедь улучшает текстуру продуктов, придавая им гладкость и вязкость, и является доступной по цене альтернативой другим камедям. Широко используется в:

• молочной промышленности,
• кондитерских изделиях,
• соусах и напитках,
• замороженных продуктах и др.

Ограничения
Гуаровая камедь не устойчива к высоким температурам и сильной кислотности, что ограничивает её самостоятельное применение. Часто комбинируется с другими загустителями и стабилизаторами для повышения стабильности конечного продукта.



Контактная информация
По вопросам приобретения, а также для получения дополнительной информации о свойствах продукции, условиях поставки и заключении договора, обращайтесь к менеджерам.